Донецк, 27 янв — ДАН. Медузы, численность которых в Азовском море резко выросла, могут быть использованы в пищевых целях. Об этом ростовскому изданию 161.ru сообщили в Азово-Черноморском филиале Всероссийского НИИ рыбоводства и океанографии.
«Возможным способом переработки медуз является использование в вареном или сушеном виде при производстве мучных кондитерских изделий, например, крекера», — рассказали в институте.
Также в НИИ разработали технологию безопасного посола медуз. Их можно выдерживать в различных соусах, заливках и пряных отварах, а потом есть, например, с рисом.
Кроме того, запатентован способ изготовления сушеной медузы. Для этого пришлось преодолеть склонность медуз к превращению в пленку или порошок, прилипающий к поверхности. Чтобы этого не происходило, их перед сушкой предлагается обрабатывать натуральными дубильными веществами. В результате содержание белка увеличивается с 0,6–0,8% в свежей медузе до 28–36% в сушеной. Из нее можно готовить полуфабрикаты для супов, суши или салатов.
Количество медуз в Азовском море растет из-за увеличения солености воды. С конца августа до начала декабря 2025 года рыболовы были вынуждены порой приостанавливать работу, поскольку сети забивались медузами, а рыбы в них не попадали. Из-за солености в целом меняется состав обитателей моря. Как результат, приходится искать способы использования в пищевой промышленности, например, моллюска-рапаны.
Донецкое агентство новостей в Telegram, VK и MAX
Впрочем, некоторым рыбам повышенная соленость тоже нравится. Так, сейчас в море резко выросли запасы пиленгаса.