Донецк, 20 авг — ДАН. Баклажан обладает большим числом полезных свойств, правда, употреблять его нужно с умом, не слишком много. Об этом aif.ru рассказала специалист в области биохимии питания и нутрициолог Анна Дивинская.
Фиолетовая кожура баклажанов богата антоцианами — до 750 мг на 100 г — которые защищают липиды клеточных мембран от перекисного окисления и нейтрализуют свободные радикалы. Лабораторные исследования показали, что пигмент антоциан эффективно нейтрализует свободные радикалы кислорода и азота, снижая риск развития болезни Альцгеймера и Паркинсона. В мякоти содержатся фенольные кислоты (кофеиновая, хлорогеновая и неохлорогеновая), но до 80% антиоксидантов сосредоточено именно в кожуре, поэтому очищенные плоды теряют большую часть пользы.
Баклажаны также укрепляют сердце и сосуды: 238 мг калия на 100 г помогает выводить избыток натрия и снижать артериальное давление. Клинические данные показывают снижение систолического давления на 12–15 мм рт. ст. при регулярном потреблении, а одно из исследований отметило уменьшение уровня ЛПНП на 18% при ежедневном употреблении 200 г запечённых плодов в течение месяца.
Низкая калорийность (24–25 ккал на 100 г) и 3,4 г клетчатки делают баклажаны эффективными для контроля веса: растворимая клетчатка продлевает чувство сытости, нерастворимая стимулирует перистальтику, а пектин снижает всасывание жиров на 15–20%. Низкий гликемический индекс (≈15) и полифенолы способствуют стабилизации уровня сахара в крови, особенно при приеме перед углеводными блюдами.
Баклажаны служат пребиотиком: пектин и гемицеллюлоза стимулируют рост бифидо- и лактобактерий, увеличивая разнообразие микробиоты и повышая образование короткоцепочечных жирных кислот с противовоспалительным эффектом. За шесть недель потребления отмечалось увеличение разнообразия кишечной флоры и улучшение синтеза витаминов группы B и K микробами.
Рекомендации по употреблению: при отсутствии противопоказаний разумная порция — 150–200 г на приём два–три раза в неделю; предпочтительны запечённые, тушёные или приготовленные на пару блюда. У крупных перезревших плодов стоит снимать кожуру, чтобы снизить содержание соланина.
Подписывайтесь на наши телеграм-канал и сообщество в VK!