Донецк, 13 янв — ДАН. Самые полезные овощи в зимний период — это корнеплоды. Об этом aif.ru рассказала нутрициолог Ольга Титова.
Корнеплоды созревают в свой естественный сезон (конец лета — ранняя осень) и хранятся всю зиму. Осенью их покупают по низкой цене прямо у фермеров. Поэтому они доступны по цене зимой и могут храниться месяцами в простых условиях, в отличие от импортных тепличных овощей.
За лето корнеплоды накапливают в своих клубнях максимум питательных веществ. Они становятся природными «капсулами» здоровья — богаты сложными углеводами для энергии, клетчаткой для сытости и пищеварения, витаминами (С, группы В, бета-каротином), минералами (калий, железо, магний, марганец), антиоксидантами, которые помогают бороться с зимними простудами и воспалениями.
Корнеплоды можно запекать, варить, тушить, добавлять в супы и рагу, ферментировать, добавлять небольшое количество в сыром виде, готовить теплые варианты салатов, запеканки, закуски.
ТОП-3 вкусных и полезных корнеплодов
Морковь является главным источником бета-каротина (провитамина А) и других витаминов (С, Е, К, группа В). Она содержит минералы (калий, магний, кальций, натрий, фосфор). Морковь богата клетчаткой для эффективной работы желудочно-кишечного тракта. Полезна для зрения, кожи, сердечно-сосудистой системы. Из приготовленной моркови усвоение бета-каротина выше (от 21-30%), чем в сырой (около 3-5%). Поэтому зимой самое время запекать, тушить, варить морковь.
Свекла богата бетаином, который препятствует интоксикации печени и является отличным профилактическим средством от ожирения и гипертонии. Свекла полезна для профилактики болезней сердечно-сосудистой и нервной систем, при нарушениях обмена веществ и содержит высокое количество витаминов и микроэлементов.
Очень полезно комбинировать свеклу с морковью. Провитамин А из моркови и бетаин из свеклы способствуют кроветворению, поддерживая функцию печени, поэтому они полезны при дефиците железа.
Редька бывает черная, белая, дайкон, зеленая и другие. Она содержит химические соединения, которые помогают регулировать уровень сахара в крови. В ней есть вещества, которые помогают восстановлению печени. Редька устраняет мокроту и полезна для легких. Этот корнеплод богат кальцием и калием, которые помогают снизить высокое кровяное давление и риск сердечных заболеваний.
Способы употребления корнеплодов
Например, корнеплоды можно использовать вместо свежего огурца. Один из способов приготовления — натереть в салат на терке свежую морковь или дайкон.
Можно разнообразить и обогатить вкус супа разными овощами. Например, в борщ можно добавить 2 вида капусты, морковь, репу, свеклу.
Самые распространенные и вкусные салаты можно приготовить с корнеплодов, среди них — винегрет, морковь с капустой, дайкон с морковью и так далее.
Еще один вариант употребления корнеплодов — запечь. Можно смешать разные овощи (кубики свеклы, моркови, дайкон, цветную капусту и другие) со специями, травами и сбрызните маслом. Это вкусное, питательное и очень теплое блюдо.