Донецк, 23 мая — ДАН. Куриное мясо многие предпочитают из-за легкости усвоения и простоты в приготовлении, однако чтобы приготовить сочную курицу, нужно знать некоторые секреты. О тонкостях готовки aif.ru спросил шеф-поваров ресторанов.
Попробуйте маринад с йогуртом
Шеф-повар Евгений Уткин советует для сочности грудок добавить обычный натуральный йогурт без вкусовых добавок, зернистую дижонскую горчицу, сок лимона, соль и перец. В этом маринаде держите грудку в течение 3–4 часов. Потом уберите с нее лишний маринад.
Затем курицу обжарьте на растительном масле, можно использовать оливковое. Сначала 2 минуты с одной стороны, потом — столько же времени с другой. В конце приготовления кладите на курицу хороший кусок сливочного масла. Сковороду надо снять с огня, чтобы масло не горело, так как температура дымления у сливочного и растительного масла отличается. Поэтому сразу класть сливочное масло нельзя, оно сгорит.
Цыпленок с хрустом
А вот шеф Ренат Царицанский советует замочить мясо в 7-процентном соляном растворе. Для этого на литр воды добавьте 70 г соли. Дайте мясу полежать в растворе 40 минут, потом обсушите его, положите на верхнюю полку холодильника, завернув в ткань, на три дня. И цыпленок за это время просушится, лишний жир высохнет, а кожица станет хрустящей.
Перед жаркой натрите цыпленка любыми пряностями, ароматными травами, можно добавить немного чеснока.
Чтобы приготовить блюдо в азиатском стиле, добавьте перец, зиру, кориандр или сычуанский перец.
Затем обжарьте птицу с обеих сторон и доводите до готовности на медленном огне.
Попробуйте мариновать в аджике
Секретами маринования курицы в аджике поделился еще один повар Руслан Петров. Рекомендуется мариновать за час до приготовления. Можно использовать абхазскую аджику, добавить кориандр и другие пряности и травы. Затем поместить содержимое в пакет, в нем можно курицу периодически переворачивать, чтобы она лучше промариновывалась.
Чтобы птица получилась с хрустящей корочкой, но нежной внутри, под кожу можно класть кусочки сливочного масла, например, со стороны грудки. Рекомендуется выпекать в духовке при температуре 180°C. Сначала мясо можно накрыть фольгой, чтобы курица пропеклась полностью, затем рекомендуется открыть фольгу, чтобы получилась корочка. Также можно переставить форму с курицей повыше, ближе к верхним нагревательным элементам.
Если готовите целую курицу, то 40 минут она стоит под фольгой, и примерно 10–12 минут — без нее.
И вот в эти последние минуты полейте курицу ее же соком и вытопленным маслом.
Петух в овощах
Рецептом приготовления петуха поделился шеф-повар Никита Семенов.
Петух имеет более насыщенный вкус, а его мясо более жесткое. Части необходимо разделать и обжарить отдельно от лука, моркови, корня сельдерея, белых грибов. Потом рекомендуется добавить к овощам разделанного и обжаренного петуха. Залейте все это куриным бульоном, и добавьте сухих трав, тимьяна, немного белого вина. Все это нужно закрыть крышкой и томить в духовке на слабом огне.
Подписывайтесь на наши телеграм-канал и сообщество в VK