Донецк, 1 мар — ДАН. В Великий пост нельзя употреблять мясные и молочные блюда, при этом необходимо, чтобы белки поступали в организм. Aif.ru приводит пример котлет, которые могут заменить мясные.
В Великий пост даже рыбу можно съесть только один раз за все семь недель. Из постных продуктов получаются отличные котлеты, которые согревают и насыщают, ведь зима все еще продолжается.
В качестве основы для котлет можно взять растительный белок. Отличный вариант — бобовые, они медленно перевариваются, дают сытость надолго и содержат более 20 граммов растительного белка на 100 граммов продукта. Правда, усваиваются эти белки не так хорошо, как животного происхождения.
Также отлично подходят для котлет крупы: гречка, овсянка, перловка, булгур — они хорошо насыщают и дают хорошую текстуру.
Советы по приготовлению котлет
Важный момент — связующие компоненты. В котлеты можно добавить:
Льняную смесь: 1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. теплой воды, смешать и оставить для загустения. Потом добавить в котлетную массу.
Манную крупу: 2-3 ст. л. сухой манки на 500 г фарша, добавить в готовую массу и дать набухнуть 15-20 минут.
Овсяные хлопья: 3-4 ст. л. мелких хлопьев или овсяной муки добавить на 500-700 г фарша.
Нутовую муку: 2-3 ст. л. смешать с небольшим количеством воды, пасту добавить в фарш.
Можно сочетать разные виды связующих компонентов.
Чтобы котлеты были вкусными и насыщенными по вкусу рекомендуется:
- Делать текстурный фарш, не измельчайте овощи в однородное пюре, пусть остаются кусочки, это сделает котлеты интереснее.
- Добавляйте пряности и обжаривайте их на сухой сковороде перед использованием, так они будут ароматнее.
- Используйте обжаренный лук для котлетного фарша.
- Не забывайте про азиатские соусы, они дают вкус умами, пятый вкус белковых продуктов.
После того, как сделали фарш, дайте ему постоять полчаса, так все ингредиенты заработают. Котлеты можно панировать в сухарях, в муке, можно взять крупчатку — муку грубого помола либо разные виды муки: нутовую, льняную, овсяную и так далее.
Для панировки котлет хорошо подходят кунжут или семена льна. Можно взять измельченные семечки подсолнуха или тыквы. Это даст дополнительный белок и полезные вещества.
Рецепт постных котлет из киноа и овощей:
- 1 стакан киноа
- 1 крупная морковь
- 1 средний кабачок
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 100 г шампиньонов
- 3 ст. л. овсяных хлопьев (мелких)
- 2 ст. л. льняной муки + 6 ст. л. воды
- 2 ст. л. соевого соуса
- Зелень (петрушка, укроп)
- Соль, перец, паприка по вкусу
- Растительное масло для жарки
Шаг 1. Промойте киноа, отварите в подсоленной воде 15 минут (в пропорции 1:2 с водой), остудите и разомните вилкой.
Шаг 2. Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 3. Кабачок натрите и отожмите лишнюю влагу.
Шаг 4. Лук мелко порубите, грибы нарежьте кубиками.
Шаг 5. Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и грибы, тушите 7-8 минут.
Шаг 6. Смешайте льняную муку с водой, дайте набухнуть 10 минут.
Шаг 7. Смешайте киноа, овощи, добавьте кабачок и измельченный чеснок.
Шаг 8. Положите овсяные хлопья, льняную смесь, добавьте соевый соус, пряности и зелень. Все хорошо перемешайте и дайте постоять 20 минут.
Шаг 9. Слепите котлеты мокрыми руками, обваляйте в муке.
Шаг 10. Обжарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Грибные котлеты с гречкой:
- 1 стакан гречки
- 400 г свежих грибов (шампиньоны или вешенки)
- 1 крупная луковица
- 3-4 ст. л. панировочных сухарей
- 2-3 ст. л. кукурузного крамала
- 2 ст. л. льняной муки
- соль — по вкусу
- черный перец — по вкусу
- 2-3 зубчика чеснока
- растительное масло для жарки
Шаг 1. Отварите гречку в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут), остудите.
Шаг 1. Мелко нарежьте грибы и лук.
Шаг 3. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, потом к нему добавьте грибы и обжаривайте минут 10, до испарения влаги.
Шаг 4. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец.
Шаг 5. Пропустите остывшую гречку и грибы через мясорубку.
Шаг 6. Смешайте льняную муку с парой ложек воды, добавьте в фарш. Туда же положите крахмал, соль, пряности. Дайте постоять 20 минут.
Шаг 7. Сформируйте котлеты мокрыми руками, обваляйте в сухарях, жарьте на разогретой сковороде с маслом по 4-5 минут с каждой стороны.
Котлеты из нута:
- 1 банка консервированного нута
- 1 луковица
- 2 зуб. чеснока
- 3 ст. л. нутовой или овсяной муки
- соль, черный и красный перец, щепотка паприки
- растительное масло для жарки
- 2-3 ст .л. кунжута для панировки
Шаг 1. Слить рассол от нута, горох размять в пюре.
Шаг 2. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.
Шаг 3. Смешать нут, лук, чеснок, муку, специи.
Шаг 4. Слепить котлеты, обвалять в кунжуте и обжарить до золотистого цвета.
Котлеты из кабачков с овсяными хлопьями:
- 2 кабачка
- 1 стакан овсяных хлопьев экстра
- 1 луковица
- 2 зуб. чеснока
- соль и перец
- растительное масло
- кориандр, зеленый перец
Шаг 1. Половину хлопьев замочить в небольшом количестве воды.
Шаг 2. Кабачки очистить, натереть и отжать воду.
Шаг 3. Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле.
Шаг 4. Отцеживая масло, добавить лук и чеснок к кабачкам.
Шаг 5. Замоченные хлопья откинуть на сито, дать стечь лишней воде, добавить хлопья к кабачкам.
Шаг 6. Если фарш получился жидким, добавить еще не замоченные хлопья.
Шаг 7. Мокрыми руками слепить котлеты, обвалять их в сухих хлопьях.
Шаг 8. Обжарить с двух сторон по 5-6 минут.
Картофельные котлеты с баклажанами:
- 4 картофелины
- 2 небольших баклажана
- 2 луковицы
- 3 зуб. чеснока
- 2 ст. л. картофельного крахмала
- 3-4 ст. л. овсяной муки
- соль и черный перец
- кориандр
- кунжут
Шаг 1. Картофель отварить в мундире.
Шаг 2. Баклажаны запечь целиком в духовке, сделав проколы в кожуре, чтобы не лопалась.
Шаг 3. Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Откинуть на сито.
Шаг 4. Картофель очистить и растолочь в пюре.
Шаг 5. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему чеснок.
Шаг 6. Отцедить масло от лука, лук добавить к картофелю, все растолочь в пюре. Добавить крахмал и овсяную муку.
Шаг 7. Добавить молотые пряности, соль.
Шаг 8. Аккуратно вмешать в картофель баклажаны. Дать массе постоять, если получилось жидко, добавить еще овсяной муки.
Шаг 9. Сформировать котлеты, обвалять их в кунжуте и обжарить на растительном масле.