Донецк, 23 авг — ДАН. Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения, а некоторые продукты могут даже вызывать отвращение. Почему так происходит и какие продукты входят в топ самых неприятных aif.ru рассказала биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.
По словам эксперта, существует отдельный фактор, влияющие на вкусовые пристрастия — эволюционная защита. Наш мозг запрограммирован с осторожностью относиться к любой незнакомой пище. Именно этот механизм помог выжить нашим предкам. Например, горький вкус сигнализировал о ядовитости растения, специфические запахи — указывали на испорченность продукта. Именно поэтому многие, зная о пользе зелени, не могут ее есть, так как она бывает горькой.
Еще одна причина связана с генетикой. Например, отвращение к кинзе связано с вариациями генов OR6A2 и OR10A2, отвечающих за восприятие альдегидов — органических соединений, придающих растению характерный аромат. Для носителей определенных аллелей кинза буквально пахнет мылом, как ни убеждай человека в обратном.
Слизистая консистенция баклажанов, «хрустящие» хрящи в рыбе, желеобразные морепродукты могут вызывать рефлекторное отторжение, поскольку наш мозг ассоциирует подобные текстуры с потенциально опасными или испорченными продуктами.
Зачастую любовь или нелюбовь к определенным продуктам идет из детства. Например, принуждение к еде вызывают негативные ассоциации от настойчивого кормления и способны сформировать стойкое отвращение на долгие годы. То, что в одной культуре считается деликатесом, в другой может восприниматься как неприемлемая пища. Социальное окружение, семейные традиции, религиозные установки — все это формирует наше отношение к еде.
ТОП-13 неприятных продуктов
Статистика показывает, что чаще всего отвращение вызывают:
Овощи с ярким вкусом: лук, чеснок, брюссельская капуста, брокколи. Их серосодержащие соединения могут восприниматься как слишком агрессивные.
Продукты со специфической текстурой: грибы (губчатая структура), баклажаны (водянистость после приготовления), авокадо (маслянистость).
Белковые продукты животного происхождения: печень и другие субпродукты, рыба с выраженным запахом, морепродукты с необычной консистенцией.
Зелень и специи: кинза, укроп в больших количествах, базилик — их эфирные масла могут восприниматься негативно.
Невкусно, но полезно: как приучить себя к правильной еде
Если вы решили изменить свой рацион и включить в него не самые любимые, но полезные продукты, приучайтесь к этому постепенно. Начните с минимального количества нелюбимого продукта отдельно или в составе привычных блюд. Попробуйте изменить способ приготовления, возможно, жареные баклажаны вызывают у вас отвращение, а запеченные покажутся вполне приемлемыми. Попробуйте «замаскировать» нелюбимый продукт специями или соусами. Многократные попытки дегустирования в расслабленной обстановке могут постепенно снизить интенсивность негативной реакции.
Подписывайтесь на наши телеграм-канал и сообщество в VK!