Донецк, 7 янв — ДАН. Безглютеновый хлеб не является более полезным для большинства людей, чем обычный хлеб из ржаной муки. Об этом aif.ru рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко, отметив, что такой продукт предназначен для людей с непереносимостью глютена или целиакией, а его пищевая ценность ниже.
Глютен: враг или друг?
Вокруг глютена, растительного белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене, сложилось немало мифов. Модные диеты часто предписывают отказ от глютена, преподнося безглютеновые продукты как панацею для пищеварения и похудения.
Однако, как подчеркнула Костюченко: «Это заблуждение». Эксперт отметила, что безглютеновый хлеб — продукт для людей с целиакией (непереносимостью глютена), которых в мире не более 3%.
Исследования показывают, что дискомфорт после употребления хлеба часто связан не с самим глютеном, а с содержащимися в нем олигосахаридами. Ученые Мельбурнского университета провели эксперимент, в котором добровольцы без непереносимости глютена употребляли продукты с глютеном и без него. Результаты не выявили различий в самочувствии, что говорит о психологической природе проблемы.
Опасен ли отказ от глютена?
Для тех, у кого нет медицинских показаний, отказ от глютена может быть даже вреден. Масштабные исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие продукты с глютеном, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и нарушениями обмена веществ.
Миф о том, что безглютеновый хлеб способствует похудению, также несостоятелен. «Большинству населения безглютеновый хлеб не нужен, потому что его пищевая ценность гораздо ниже по сравнению с обычным хлебом из ржаной муки», — подчеркивает Костюченко. Она поясняет, что в таком хлебе меньше белка, витаминов, минералов и клетчатки, а для придания структуры тесту добавляется большое количество пищевых добавок.
Зачастую, безглютеновые продукты относятся к ультрапереработанным, с высоким содержанием добавок и низким содержанием полезных веществ. Поэтому, вместо того, чтобы слепо следовать моде, стоит придерживаться сбалансированного рациона, основанного на полезных цельнозерновых продуктах.