Донецк, 16 янв — ДАН. Поклонники правильного питания и белковых диет обожают омлет исключительно из яичных белков. В нём практически нет жира и холестерина (основная его часть сосредоточена в желтке), зато много качественного протеина. Это идеальный вариант, когда нужно существенно увеличить количество белка в рационе без лишних калорий.
Однако многие разочаровываются: белковый омлет редко получается таким же воздушным и высоким, как классический вариант из целых яиц. Он действительно уступает обычному омлету в пышности, но при правильном подходе вкус может быть ничуть не хуже, а то и лучше. Шеф-повар Константин Антипов поделился с aif.ru проверенными приемами, которые помогут приготовить действительно удачный белковый омлет.
Главное — правильные пропорции
Соотношение количества белков и размера сковороды критически важно. Оптимальный вариант: 3 яичных белка на сковороду диаметром 20 см. Именно такая комбинация дает нужный объем, толщину и приятную консистенцию.
Как правильно взбивать
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем не слишком интенсивно — до состояния мягких пиков. Сильная, жесткая пена здесь не нужна.
Холодная сковорода
Один из ключевых секретов: выливайте взбитые белки исключительно на холодную сковороду (лучше с антипригарным покрытием). Такой приём позволяет избежать жёсткой поджаристой корочки снизу, белки прогреваются равномерно и остаются нежными. Кстати, этот же принцип работает и с обычными омлетами, и со скрэмблом — всегда начинайте с холодной поверхности.
Низкая температура — залог равномерности
Готовьте на минимальном огне и очень медленно. При слабом нагреве омлет пропекается полностью, хорошо держит форму, становится плотнее и заметно вкуснее. Сильный огонь — главный враг любого омлета.
Что можно добавить
Базовый вариант — просто белки и соль. Но для большей нежности и сочности многие добавляют небольшое количество молока (лучше обезжиренного или растительного).