Донецк, 30 мая — ДАН. Окрошка — удивительно пластичное блюдо. За сотни лет ее готовили не только на квасе и кефире, но и буквально на всем, что можно пить холодным. В День окрошки Донецкое агентство новостей представляет несколько необычных вариантов, которые реально существовали или существуют до сих пор.
Окрошка на шампанском
Да, это не шутка. В дореволюционной кухне встречались «барские» варианты, где вместо кваса использовали сухое игристое вино. Обычно туда добавляли отварной язык, раковые шейки, свежие огурцы и зелень. Получалось что-то между холодным супом и очень странным салатом для аристократов.
Рыбная окрошка
Старинный русский вариант, почти исчезнувший сегодня. Делали ее с:
- судаком,
- стерлядью,
- осетриной,
- копченой рыбой.
Иногда в тарелку даже добавляли лед. Кислый квас хорошо сочетался с жирной рыбой — примерно как лимонный сок.
Окрошка с солеными грибами
Очень «лесной» северный рецепт. Вместо колбасы — грузди, рыжики или волнушки. Основа обычно квасная, с большим количеством укропа и зеленого лука. Вкус получается неожиданно серьезный и почти ресторанный.
Окрошка на огуречном рассоле
Ее готовили как «антипохмельное» блюдо. Рассол смешивали с водой или квасом, добавляли много зелени, редьку и вареный картофель. Очень резкий, но бодрящий вариант.
Окрошка на свекольном отваре
Что-то между окрошкой и холодником. Основа получается ярко-розовой, а вкус — сладковато-кислым. Иногда туда добавляют яблоки или хрен.
Окрошка с морепродуктами
Современный гастрономический эксперимент:
- креветки,
- кальмары,
- крабовое мясо,
- авокадо,
- лайм вместо уксуса.
Иногда основу делают на тане или айране. Получается почти средиземноморская версия окрошки.
Веганская окрошка
Без яиц и мяса:
- редис,
- огурцы,
- картофель,
- тофу,
- нут,
- растительное «мясо».
А некоторые добавляют кимчи — и тогда выходит русско-корейский гибрид.
Окрошка на пиве
Старый рабочий вариант. Обычно использовали светлое кислое пиво и много лука. Сейчас такой рецепт иногда возрождают крафтовые бары.
Фруктовая окрошка
В СССР встречались десертные варианты:
- яблоки,
- груши,
- клубника,
- курага,
- мята.
Заливали все квасом или сладким кефиром. Что-то между супом и фруктовым салатом.
Окрошка с копченостями
Вместо вареной колбасы:
- копченая утка,
- грудинка,
- ребра,
- охотничьи колбаски.
Особенно хорошо сочетается с ядреным белым квасом и горчицей.
И самое интересное: исторически окрошка вообще не была «каноничным» блюдом с фиксированным рецептом. Ее логика была простой: взять все холодное, мелко нарезать, залить кислой жидкостью — и пережить жару. Поэтому споры про «правильную» окрошку на самом деле довольно современные.
Подпишитесь на Донецкое агентство новостей в MAX