Борщ связан с борщевиком, когда-то давно его заквашивали, а в космосе даже выдавали за водку. Что? Да!
Перед вами традиционная рубрика ДАН «удивительные факты», и в День борща они посвящены самому главному супу!
1. Сначала «борщ» был названием растения.
Этимологические словари связывают слово с борщевиком и похлебкой из него. Поэтому привычная свекла появилась в этой истории позже самого названия. Речь о съедобных видах растения, а не об опасном борщевике Сосновского.
2. Далекий предок борща был ферментированным супом.
Борщевик для него заквашивали — примерно как капусту. Получалась кислая основа для похлебки. Так что исторически важной особенностью блюда была кислинка, а вовсе не красный цвет.
3. В старинный борщ добавляли миндаль.
В польской поваренной книге XVII века встречается борщ из борщевика, приправленный маком и миндалем. Для современного любителя борща такое сочетание выглядит смелым кулинарным экспериментом — а ему уже несколько столетий.
4. Борщ можно сварить вообще без свеклы — и он будет белым.
Польский белый борщ, barszcz biały, готовят на закваске из пшеничной муки. В него могут добавлять колбасу, яйца и картофель.
5. Для борща специально делали свекольный квас.
Свеклу заливали водой и оставляли заквашиваться, а полученную кислую жидкость использовали как основу супа. Такая технология есть и у Елены Молоховец: в одном из ее рецептов мясо предлагают варить на квасе, разбавляя его водой, если он слишком кислый.
6. Борщ бывает прозрачным и подается с «ушками».
В Польше на сочельник готовят красный борщ в виде прозрачного свекольного отвара. В тарелку кладут uszka — маленькие изделия из теста с грибной начинкой, напоминающие крошечные пельмени. Густота, при которой «ложка стоит», для такого борща совсем не нужна.
7. Яблоки, чернослив и можжевельник — тоже ингредиенты борща.
В некоторых польских источниках сохранился рецепт, где овощной отвар готовят с яблоком, черносливом, сушеными белыми грибами, гвоздикой и ягодами можжевельника. После процеживания его соединяют со свекольной закваской.
8. В космосе борщ однажды выдали за водку.
Во время полета «Союз — Аполлон» в 1975 году Алексей Леонов разыграл американских коллег: на тюбики с борщом наклеили этикетки известных марок водки. Сохранилась фотография астронавтов Томаса Стаффорда и Дональда Слейтона с этими тюбиками.
9. В США в честь борща назвали целый курортный район.
Borscht Belt — «Борщевой пояс» — название района курортов в горах Катскилл в штате Нью-Йорк, популярных у еврейских семей. Имя ему дал свекольный суп, привезенный выходцами из Восточной Европы. Сегодня историю этих курортов сохраняет специальный музей.
10. У борща сотни рецептов — а точного числа видов нет.
Только в подборке «Гастронома» собрано почти 150 рецептов борща. При этом рецепт и отдельный вид — разные вещи: замена мяса или приправ еще не обязательно создает новую разновидность блюда. Красный, зеленый, белый, горячий, холодный — борщ представляет собой целое семейство супов, внутри которого существуют региональные и домашние варианты.